Menú de hoy: albóndigas de lentejas en salsa de tomate

Las albóndigas de lentejas son una excelente alternativa para quienes buscan un almuerzo diferente, nutritivo y de bajo costo. Son crocantes por fuera, tiernas por dentro y combinan a la perfección con una salsa de tomate casera

Ingredientes (4 porciones)

Para las albóndigas

• 2 tazas de lentejas cocidas.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 diente de ajo.
• 1 huevo.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• 2 cucharadas de queso rallado (opcional).
• Perejil picado.
• Sal, pimienta y pimentón.

Para la salsa

• 500 ml de puré de tomate.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de aceite.
• Orégano. Sal y pimienta.

Preparación

1. Procesar o pisar las lentejas hasta obtener una pasta.
2. Mezclar con la cebolla y el ajo previamente rehogados, la zanahoria, el huevo, el pan rallado, el perejil y los condimentos.
3. Formar albóndigas del tamaño de una nuez y llevarlas a la heladera durante 20 minutos para que tomen consistencia.
4. Cocinarlas en una sartén con poco aceite o al horno a 200°C durante 20 minutos, girándolas a mitad de cocción.
5. Para la salsa, rehogar la cebolla, agregar el puré de tomate y cocinar durante 15 minutos con orégano, sal y pimienta.
6. Incorporar las albóndigas a la salsa y cocinar cinco minutos más para que absorban todo el sabor.

Un almuerzo distinto y rendidor

Serví las albóndigas con arroz, puré de papas, fideos o una ensalada fresca. También se pueden congelar ya cocidas, lo que las convierte en una opción práctica para resolver las comidas de la semana.

Con ingredientes simples y económicos, esta receta demuestra que es posible preparar un plato original, nutritivo y muy sabroso sin gastar de más.